乳业最难时刻已过，下一个战场在哪？一场“高蛋白革命”将至
每经记者｜丁舟洋 每经编辑｜黄胜
“乳业最困难的时期正在过去。”5月27日—28日，中国乳制品工业协会第三十二次年会（简称“中乳协年会”）在成都举行，蒙牛集团党委副书记、高级执行总裁李鹏程在中乳协年会上发言称。
就在不久前，伊利股份（SH600887）举行的业绩说明会上，伊利集团董事长潘刚也表示，上游原奶产能去化在持续推进，行业竞争格局也比前几年有了进一步的改善，行业最难的时候已经过去。
两家大型龙头乳企共同释放出这样的信号，且业绩率先企稳并实现逆势增长。而对于其他中小型乳企，则是甘苦自知，仍要在内卷的市场中寻求有价值的增长。
“伊利、蒙牛两位‘行业老大哥’是鹰的视角，站在全产业链、全球的角度向我们描述行业增长空间。”在伊利集团高级执行总裁刘春喜、蒙牛集团高级执行总裁李鹏程相继发言后，新乳业（SZ002946）总裁朱川登台演讲表示，中小型乳企则以“虫”的视角贴地观察，把握行业共识中的非共识特点，“把这些事儿抓住，才能有更好的收获”。
“至少我每天的膳食，还没达到蛋白质指标”
“今年美国最新版的《膳食指南》发布，其中提及‘乳’至少9次，而且特别强化蛋白质的重要性。”中国工程院院士、中国农业大学教授任发政在中乳协年会上演讲表示，“大家知道，按照原来的指南标准，健康成年人每日蛋白质推荐摄入量为每公斤体重0.8克，而最新的这个版本增加到1.2克—1.6克。相当于过去我们针对健身运动员的蛋白质标准，成为未来普通人群的蛋白质需求”。
任发政解读《2025年度中国乳业科技创新十大成果》 图片来源：主办方供图
“我特别建议我们在座的乳业行业科学家、企业家们算一算，我们自己每天到底从食物中摄取了多少蛋白质？我可以明确告诉大家，至少我每天的膳食摄入，还达不到这个标准。”任发政说，“这个（蛋白质摄取）值是经过大量流行病学临床试验得出的，这会对中国乃至全世界的乳制品工业产生重大影响——我们全生命周期都需要优质蛋白的供应，乳蛋白属于典型的优质蛋白”。
任发政指出，现在乳蛋白市场增长速度快，恰恰说明大家不是单单奔着喝奶去的，而是想要补蛋白。“这是非常重要的风向标，也涉及未来的产业规划。”
然而在消费品市场上，主打植物蛋白的产品，纷纷以 “不含一滴牛奶”作为宣传卖点。在此背景下，乳企能否为乳蛋白正名，不仅事关整个行业的发展，更直接关乎企业自身的生存与发展。
“中国乳蛋白第一人”是塞尚集团董事长闫建国的微信名，他在“中乳协年会”上也继续如自己的微信名一样，不遗余力地为牛奶营养价值做科普。
“很多消费者喝牛奶的第一目的是补钙，咱们国家的健康指南已经给出得很清楚，每天需要300毫升到500毫升牛奶，为什么是这个数字？其中的重要考量就是钙，而以植物性食物为主的国人膳食，普遍存在钙摄入不足的问题。”闫建国说，“我之前一直建议，我们牛奶的盒装剂量不要跟着英标的250毫升走，最好是改成300毫升或是200毫升，这样每天一盒至两盒喝起来就很清楚。现在我们看到市场上200毫升的液体奶很受欢迎，可能也跟这个有关。”
除了补钙，乳铁蛋白是牛奶中的另一大价值。“蛋白质分几个大类，乳蛋白（尤其是乳清蛋白）的氨基酸模式高度接近人体需求，属于营养价值最高的蛋白质之一。”闫建国表示。
“卷蛋白”赛道升温，碎片化渠道何解？
不断推新品，这是快消品行业的生存法则。
记者注意到，在常温奶的一片红海竞争之外，今年“液体蛋白”将是乳企甚至全饮品市场角力的重点。先是星巴克在4月宣布年度重磅新品“高蛋白拿铁PRO”；紧接着蒙牛、伊利也相继下场推出透明蛋白水、原生高蛋白牛乳等新品。可以预见，液体蛋白这个品类将在今年进入一个新的竞争阶段。
“我们前两天刚推出一款高蛋白牛奶，每瓶蛋白含量是15克，是目前乳制品里含量最高的一个产品，喝一瓶基本能够满足每人每天约1/4的蛋白质需求。”蒙牛集团党委副书记、高级执行总裁李鹏程直言将在“高蛋白质”上发力，“我们还要陆续推出更高蛋白含量的产品”。
（李鹏程演讲，主办方供图）
但高蛋白、乳清蛋白分离技术都是深加工能力的体现，从某种程度上看，乳业未来的竞争就是科技创新的竞争。“随着生命科学和AI技术的发展，未来的乳制品不单是提供蛋白质和钙的基本营养，还将与其他营养成分和功能充分融合，对人体代谢、心脑血管、肠道健康，包括骨关节手术后恢复方面，形成营养干预和调节，真正实现以一杯奶为载体，满足个性化营养需求。”
而推新品的依据，又离不开对渠道的研究。“这两年渠道变化太快了，无论是线上、线下，从传统货架到会员店、折扣店、即时零售⋯⋯我们的感觉就是所有企业都在全力以赴地拥抱变化的渠道，但在实践中，谁能把碎片化、快速迭代的渠道研究清楚？”新乳业（SZ002946）总裁朱川坦言，“我们还没研究透”。
“就连盒马都在不断迭代其商业模式，它都没办法说清楚它最新、最佳的商业模式是什么，我们作为合作伙伴，怎么可能比它更清楚它自己？”朱川说，所以在研发新品的过程中，不是简单地关注到消费者的需求或是获得了一个新配方，而是如何真正链接这个产品针对的人，让他们能消费到。“这种生存能力，是我们需要不断总结的，才能更好地促进产品创新。”
“像我们这种企业，做产品要‘高低两望’，对应不同消费水平和不同消费场景。在精品超市要有满足更高生活品质的产品，但这不意味着下沉市场就不再能挣到钱了，只要你的品牌、口味、渠道扎根本地，在低线城市完全可以发展出特色产品。”朱川说。
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